又是一年挖笋烤笋季
“黄泥拱”毛笋
这个季节，您来到棠云，只见村口路边，农家屋前房后，大铁锅里冒着热气，家家都在烤油焖笋，晒笋干，笋香四溢。还有各种各样的笋制品，光闻着那香味，就能下两碗饭。
雷笋
雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。其蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷笋蛋白质水解后可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，成为一种营养价值较高的理想绿色食品。
春笋制作品类：
↓↓↓油焖烤笋
烤笋在奉化一带是一种非常传统的存笋方式，主要是靠烤功，烤出一锅让人流口水的烤
笋，所需要的时间成本极高，而且笋期又非常短，当天摘的笋必不能过夜，许多农家几乎全家出动，争分夺秒留住笋鲜。一家人围坐在如山的笋堆旁边，剥笋壳、洗笋、切笋、烤笋，分工明确，组成当地最常见的一道流水线。
一口柴火灶上的大锅能放多斤的笋，笋与适量清水一起烧烤至水干，加满水再煮，二次烧干后，再加水煮，等第三次烧干水时，可放入金龙鱼油和当地老酱油，这种酱油专为烤笋而酿造，能格外突出笋的原味和鲜味。这样总共需要焖煮七八个小时。等笋变得油光发亮，块块入味后，就算大功告成。起锅装瓶，压紧，油汁要漫过笋块，以防变黑。最后一道工序，就是蒸，让瓶里的空气加热跑出来，冷却后就变成真空状态。
咸霁笋毛笋去壳切成自己喜欢的块状或条状，老根要舍得扔，口感不好烧开的雪菜汁会有浮沫，撇去，立即关火适当盛出一部分雪菜汁，以备水份烧干的时候添加，我就没有用到把毛笋块放入雪菜汁中大致与食材平准备4片姜，2粒八角加入锅中，烧开转小火微火三个小时后的样子微火三个小时后的样子切少许雪菜梗至寸段长放入锅内，烧开后再小火煮30分钟，即可，可以盖上盖子焖着直至冷却。
白煮笋干笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
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