舌尖上的中国

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舌尖上的中国中华上下五千年文明,有女娲造人、夸父追日的神话故事,有战国七雄时的百家争鸣的盛况,有诗仙李白、诗圣杜甫……造就的盛唐文学,有四大发明的科技启蒙,有四大名著记录的光怪陆离的世界……而这一切最让我感兴趣的就是由北甜南咸发展到八大菜系的中国美食。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大菜系"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。今天就让我们聊一聊那些勾起世界人民馋虫的中国美食,小伙伴们准备好了吗?我要开始放毒了。spicyandhot麻与辣的世界川菜

川菜起源于四川地区,分为三派,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。年9月28日,中国烹饪协会授予四川眉山市"川厨之乡"的称号,眉山菜成为川菜的代表。

其以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

湘菜即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。其口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。徽菜徽菜,指徽州菜,是中国传统的八大菜系之一,是独具一格,自成一体的著名菜系。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州六县的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂至长江中下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。其口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

重庆火锅

要论麻辣中国人心中想到的第一个食物只怕是非火锅莫属,重庆火锅更是各中代表,我们都听过一个小笑话——重庆人和你吃鸳鸯火锅是和你做了最大的让步。由此也可以知道对于爱吃辣的人他的味蕾对极致辣的追求。重庆有山城之称,潮湿的气候让人们爱上了辣椒辛辣的口感。这与其他地区偏爱辣椒的原因似乎都差不多。freshanddelicious鲜与香的美味鲁菜

鲁菜是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。

其口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,火候精湛,精于制汤,善烹海味。

粤菜

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地,范围包括梅江、东江和北江流域。客家菜可细分为"山系"、"水系"、"散客菜"。山系的"客家菜",分布在梅州等地,而水系指的就是"东江菜"。

其口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处,还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

闽菜

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

其口味鲜香为主。尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。它的三大特色为长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

粤式早茶

粤菜以精致著称,而吃早茶更是举国皆知,其早茶以精致、种类多样闻名,早茶是广东人一天生活的开始。这体现了广东人民生活富足,业余生活多样化。

morallyandlofty清淡亦是珍馐苏菜

中国传统八大菜系之一,江苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。南宋时,苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。

其口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

浙菜

中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:"上有天堂,下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。

其口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

中华上下五千年文化,中国人民的智慧在神州大地上遍地生花,这仅仅只是中国文化与中国美食的冰山一角,要是感兴趣大家可以去了解一下呀,一定不会让你们失望的。

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