东江香辣鱼丨菜品

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主料：东江鲩鱼克。

配料：黄豆芽克，黄干椒节10克。

调料：香辣鱼粉0.3克，自制老油克，精盐0.5克，木薯粉。

制作方法：

1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。

2.用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。

3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片改在鱼骨上。

4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。

小贴士：保持鱼肉本身鲜味，鱼片大小均匀，装盘不要垫太高。

价格：68元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

制作人：夏运林

餐饮企业：爱上饭

来源：《湘菜》杂志丨编辑：微报小狮子

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

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要求：

1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。

2、菜品制作方法，需步骤紧凑，流程清晰。

3、菜品特点，以及制作时的注意事项。

注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。

请附上清晰菜品图片与大厨着厨师服的照片

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