我用黄糍来解那份特殊的年味和思念
说起过年，很多人首先想到的应该是美食，而每个地方都有自己的特色美食，如果你有幸来到郴州，不妨尝尝这里的年糕——黄糍（其实我们那称黄糍粑，这里简称黄糍）。
其实，在郴州的农村百姓几乎家家户户都会做黄糍，只是随着时代的变迁，现在做黄糍粑的人在逐渐减少，一是很多人不种水稻了，做黄糍还得另外买糯米；另外一个原因是很多人都不愿花这个时间，因为做起来还真有点费时间，而且现在一般镇上都有卖的了。
而黄糍无论是蒸、煮、炒都非常好吃，且看下最近家里寄来我炒的黄糍。如图：
炒出来的成品（一个个对半切开过）（放入油、蜂蜜炒的）也可以放白糖或者红糖炒不过真正自己做黄糍可是需要不少耐心的，首先得准备碱水，而这碱水可不是随便能弄来的，得用上好的草木灰才行，如果家里有烧柴，只要没有砍樟树之类带毒性的木柴来烧，一般是可以用的，如果有樟木类那这灰就不能要了。当然，也可以用稻草烧，这种就需要很多稻草了，把稻草堆到晒谷场或者田里也行，避开人群、山林，等稻草燃烧完且冷却后再装袋。然后，还得砍些竹子（特有的小竹）还有黄荆子木等等，接下来再烧上一大锅水（视情况而定，如果要得多可能要好几锅了）。草木灰得用做豆腐的布袋装好，下面还得垫上一些稻草；竹子、黄荆木可放到锅里煮，水开后，用瓢舀起来从上面淋下，当水慢慢地经过草木灰再渗透下去流到下面准备好的盆里后也就是出碱水了，这样的碱水成色好，一般刚出来碱味非常浓，可以在中后期用汤勺舀起来一两滴尝尝，当然不要真喝，舌头轻触感觉一下即可。
接下来还得把大米和糯米各半，淘洗干净然后用竹制的簸箕晾干，米晾干后碱水差不多也冷下来了（可先淘米晾），然后再用碱水泡米，另外还得留一大半的碱水以备后面泡糍粑；农村一般都有好几个大桶，而泡米和泡糍粑的碱水一定要远离生水，否则碱水就容易坏了。
泡好后还得研磨，在我儿时的记忆里我们都是用手推磨研磨的，当然，后来都改用电动的机器研磨了。研磨出来后还得沥干、压干水分（用石磨压上或者其它重物压榨），待干到能掰成块的时候就把它们掰成一块块放到蒸笼里面蒸熟，蒸熟后还得准备石臼来捣。捣糍粑也是得有工具和技巧的，有单人捣和双人捣的方式，单人的一般就是大木锤了，双人的一般是两根大长木锥了。只有工具和身手都好才能不在糍粑里留下木渣，这样的糍粑也是最好的了。捣出来后得靠家里的主妇把它搓成一条条的三角长条，当然，现在很多人为了方便直接就搓成一个个小圆饼的；放到桌上、竹篾上晾干，然后再泡进之前做好的碱水里面，这也就算是完成一件大事了。
随着时代的发展，现在越来越少的人去做自然碱水了，于是很多人直接买来食用碱粉，兑凉开水后使用，程序是简单了很多，可是口感却没有自己做的碱水好的，当然，也有人因为没有稻草，采用豆杆和柴草灰来做碱水的。
在我的记忆里做黄糍是每次过年前的一项重点工作，家里为这事得忙碌好几天，而无论多忙，父母都是非常开心的做着；每当有客人来或者去拜访亲戚，这黄糍也是必不可少之物。如今，我们常年在外，如果我们回去过年，母亲一般会让我们看看家里做的黄糍，而如果没有回去则父亲会把做好的黄糍寄一些给我们，以解我们那特殊的年味之馋和那份思念。
如果你有幸来到郴州，那一定得尝尝我们这的黄糍，如果是自驾游来东江湖，这里的东江鱼、清江蜜桔也是一样值得你品尝的，在这里你能感受到不一样的风情和年味。
作者：山水皆乐，湖南省资兴市清江乡人。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/6889.html
