客家文化里的东江滋味
岭南地区是客家人起源和形成的地方，国内和国外各地的客家人，其祖辈都与岭南地区有着渊源关系。客家人的先民是从中原地区来的，所以，研究客家文化和民系的产生，应与岭南地区与中原地区的交往联系起来。
客家为东江流域最大的族群,其原载的中原文化高于移入地之文化,故而东江文化带有鲜明的客家文化特色。这一特色是在长期的历史变迁中得以形成的。
惠州的东江菜与潮州菜、粵菜一起被称为广东三大菜系。东江菜的形成与客家文化一脉相承，每一道菜品里，都能找到客家文化的缩影，“肥、咸、熟、香，就与客家文化有关。做法上则继承了北方菜肴的烹调方法，以炖烧锔煲为主，砂锅菜最为擅长。主料突出，既保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值，所以流传甚厂。
盐焗鸡东江盐焗鸡
在惠州，一定不能少了这道菜的品味。盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，品味盐焗鸡的同时，也感受着客家文化大迁徙带来的震撼。
酿豆腐东江酿豆腐
酿豆腐客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一，源于古时中原人包饺子的习惯，迁徙途中，无面粉可包饺子,逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用黄豆制作即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，极具食相。
八宝鸡除了最具特色的盐焗鸡和酿豆腐，客家东江菜还有八宝鸡、红烧肉、酿苦瓜等等种类繁多的菜肴。吃正宗的东江菜，来惠州没错了。
红烧肉东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用鸡、鸭、鹅，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。有汁有味，厚重的味道妙不可言。
酿苦瓜
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