粤菜有三类广州菜潮州菜和东江菜,哪一样

羊城客汕大三元，饕餮敢为天下先。狸狗猫蛇烹作馔，鸭鸡雁雀制成筵。龟虾贝蟹坛中炖，笋果参菇釜中煎。妙手天工龙凤宴，乳猪裙翅醉神仙。

这样一首诗词确实是写出了粤菜的独特风格。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

广州菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

往往还具有许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

潮州菜以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

东江菜的菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

三种独具风格的地方菜却组成了能与法国大餐想比的粤菜，今天，就让我们跟随着粤菜大厨来看看这三个不同地方的代表菜肴！

letsgo！

广州菜：广州文川鸡

相传明代有一文昌人在朝廷为官，有一年返乡回家乡过年，回朝时带上文昌鸡至宫廷款待皇室成员，皇家成员边品尝边称赞，当知道此鸡产自文昌后不觉感叹：鸡来自文化之乡，人杰地灵、文化昌盛、鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！文昌鸡声誉日隆。

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。

以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。

三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

也是广州菜的特色代表之一！

那么，它到底该怎么做呢？那么让我们一起来看看吧！

将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

小贴士：在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

然后就大功告成啦，让我们来看看成品图吧~

潮州菜：潮汕鱼丸

相传春秋时期，楚平王喜鱼，每餐无鱼则食而无味。楚平王残暴成性，若不慎梗了鱼剌鱼骨，便会杀了做菜厨师。一日，有新厨师深感伴君如虎，自己迟早难逃一劫。越想越气愤，就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁，竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动，将鱼肉剁成肉泥，再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此，做鱼丸的食法就保留了下来，并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推，做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺，就是民间俗称的“潮州四宝”。

潮汕鱼丸是广东省潮汕地区特色传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。

鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。

汤味鲜美，生菜脆爽，鱼丸筋道，在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。

所以今天我们选择了它作为我们潮州菜的特色菜品，让我们一起来看看，怎么做的吧！

将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。

好啦，这就做完咯，是不是感觉非常的简单，想不想试一试咯？

成品图奉上：

东江菜：东坡梅菜扣肉

惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作，学成返惠后，因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成“东坡梅菜扣肉”。

东坡梅菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

那么它到底怎么做呢？来，我们一起来看看咯！

五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；以老抽涂匀煮熟的肉皮；辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

过程有点麻烦，但是也别放弃！

成品图如下：

好啦，今天的粤菜也介绍到这里咯！

川菜和东北菜已经做完啦，有想看的可以浏览一些，有什么关于菜的问题可以随时提问咯！

可以

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