客家梅菜扣肉,梅菜来自东江河畔

文良小千

图来源于网络

今天这道菜来讲讲惠州菜。

惠州菜很大一部分来自客家菜。

来自中原的客家人翻山越岭，走过珠玑古巷，来到五岭以南，在惠州这片土地上延续中原的文化。

客家人带来了当时先进的烹饪技术、农耕技术，并且在漫长艰苦的南下之路上发明了许多保存食物的方法

梅菜扣肉就是客家人发明的。

梅菜就是腌的芥菜，在冬至前后，芥菜长的将老未老，客家人称之为梅菜。

这样的菜才能用来制作惠州梅菜。

有诗称赞惠州的梅菜：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”。

只有真正喜欢梅菜的人才会为梅菜写赞诗，可见梅菜的魅力之大。

正宗的、品质好的梅菜是带有回甜的，咸中带着丝丝甘甜。

不是那种刻意的甜，而是蔬菜原本的清甜，在盐的腌制下也未减魅力。

一味死咸的梅菜是不能称之为“惠州梅菜”的。

正是梅菜的这些独特之处，才使得梅菜扣肉如此的特立独行，与其他扣肉明显的区分开来。

记得小时候生病，家里一定会煮梅菜瘦肉米粉给我吃，吃完背后就出细汗了。

微咸回甜的味道，大概要记得一辈子了。

扣肉的做法复杂，水煮、上色、油炸、再上色、煮制。

每每要做扣肉，做的人总要在厨房忙活几个小时，单是看火就离不开人。

所以梅菜扣肉是当之无愧的位列“大菜”的行列的，不是重要日子不会做。

梅菜多余的盐分被洗去，而且被扣肉煮出来油脂不停的滋润着，梅菜最大程度的恢复舒展。

而扣肉被蒸的软烂，梅菜丝丝甜味渗入每一丝纤维里。

梅菜的菜杆是桂圆干的颜色、菜叶是浓重到化不开的墨绿色，与扣肉的颜色一起，组成了色系相同的、勾人食欲的颜色。

肉皮呈现虎皮状，皮下脂肪颤颤巍巍，精瘦肉用筷子一挑就化开了。

红褐色的汤汁配上莹润的米饭，顷刻，三大碗下肚。

梅菜扣肉的滋味，是来自惠州客家的美味。

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