东莞美食系列中堂水乡煎蚬肉饼

东莞特色东江黄沙蚬

东莞东江盛产蚬，

黄沙蚬是东莞水乡片常见的食材，

因其营养价值高，

肉质鲜甜美味，

深得食客们的喜爱。

每年春夏之交，

也就是现在这个时候，

春暖花开时最为肥美。

对于黄沙蚬的烹饪，

一般采用清炒或者蒸，

这样能最大限度保持蚬肉的鲜味，

也正是粤菜讲究原汁原味的精髓所在。

而蚬肉蒸咸菜，

更是水乡人最经典的家乡味道。

具体烹饪方法

中明海鲜酒家的蚬肉饼

创新了传统水乡蚬肉蒸肉饼的做法。

这道菜的材料除了加入猪肉

和头菜粒这两样传统搭配，

更加入了鲜虾、韭菜、胡椒粉等，

提升了蚬肉饼的丰富口感。

相比起传统的“蒸”，

大厨采用“煎”的烹饪手法更为出色。

将搅打均匀的肉胶放入热锅中香煎，

轻压成饼，

蚬肉饼的表面随着“吱吱”的响声

迅速焦化，

锁住内部的鲜香油脂。

出锅后的蚬肉饼色泽金黄，

焦香脆口，

咬一口弹牙多汁，滋味无穷。

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