粤港澳大湾网美食推东江酥丸惠州名菜好

东江酥丸是广东惠州传统名菜，属于粤菜系，制作材料有鲜肉、精盐等。苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬。一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾：“我这里有些什么？”一答：“文章。”一说：“见识。”王朝云却笑道：“一肚子的不合时宜。”东坡赞道：“知我者，惟朝云也！”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为“不合时宜”，后人称为“东江酥丸”，也称作“东江苏丸”。

基本信息

东江酥丸用料

鲜肉(克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(克)、菱粉(30克)

东江酥丸制法

一、将鲜肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

注意事项

一、肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

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