一菜一故事东江盐焗鸡,一份客家人南迁
你有没有想过
你的生活有什么是不能缺少的？
有人说：
水电、粮食、金钱
或者亲朋、感情......
我想说，还有盐
我最喜爱的东江特色菜网络评选主办单位
东江传媒网惠州市饭店行业协会
你说你不喜欢吃咸的东西
但是盐的存在不只是为了有咸味而已
盐应该得算是菜肴的忠实伴侣
对于今天的主角来说
它更是不可或缺的左右手
东江盐焗鸡
东江流域绵长宽广，东江文化更是源远流长。
悠久的人文历史催生了一批又一批文人学士，
秀美便利的东江给我们带来生活的富足。
东江，中国南方大河——珠江的支流。
发源于江西寻乌县大竹岭。
上源称寻邬水，西南流入广东省，经龙川县，至惠州市折向西，过东莞县流入珠江，在狮子洋出虎门入海。
在惠州境内的东江（也称东江河）是东江的支流，也是惠州的母亲河。
海水咋变成粗盐
将海水晒成盐的过程就是晒盐。
晒盐时先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再继续晒就会逐渐析出食盐来。
这时候得到的晶体就是我们常见的粗盐。
食用盐一般都是精盐，但制作盐焗鸡的盐大多是粗盐。
盐焗鸡的来历
盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在"逃亡"、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。
起初，客家人将宰净后的鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时直接蒸熟即可，即现在的"客家咸鸡"。
传说有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
东江盐焗鸡制作秘籍
原料
鸡克
调料
猪油、精盐、粗盐、芝麻油、味精、沙姜、葱、八角末
做法
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
2、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
3、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。
4、然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
5、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约2分钟至熟。
6、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀。
7、然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
独特的做法决定它独特的味道
皮爽肉滑、味香浓郁
让人欲罢不能
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编辑：走不丢（实习）
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