小店看中国丨东莞悠悠东江水,绵绵莞菜情

从“虎门销烟”，到“改革春风”，再到“一带一路”与“大湾区战略”，有着近年郡县史的东莞，是中国近代史的开篇地。西接广州、南临深圳，位处珠江口东岸，优渥的地理位置使得“世界工厂”成了这座城市的名片。而轰鸣的机器背后，在东莞这座极具活力的新一线城市里，蕴藏着一个庞大的美食世界。

汉族七大民系，广东独占其三。从秦朝开始，在之后的两千多年里，随着移民的不断迁入，岭南的土地上逐渐形成广府、潮汕、客家三大民系，在它们与港澳等地的文化互相交融之中，形成了别具一格的“岭南文化”。多元的文化，碰撞出了粤菜这一独具魅力的菜系。

“来到东莞不吃糖水，会遗憾。”说起甜品，大多数人脑海里的第一反应或许是各类西式甜点，但广式糖水，称得上中式甜品的代表。论历史，早在明末清初，各式糖水就开始在两广港澳台地区兴起，逐渐形成如今“万物皆可做甜品”的景象；论种类，从芒果西柚、到红豆糯米、再到腐竹海带，没有什么食材是当地人做不成甜品的，少说也得有成百上千个品种；论口味，冰凉的绿豆沙、绵密的芝麻糊、嫩滑的双皮奶、生津的木瓜银耳，无论是本地人还是外地人，都为食这一口甜蜜前仆后继。

“来到东莞，不吃烧鹅你就白来了。”面积只有广州的三分之一，但东莞的烧鹅店可要比广州多得多。荔枝柴烧鹅选用幼年清远黑鬃鹅，肉质细嫩，荔枝木做柴火，赋予鹅肉独特的烟熏滋味。烤得焦香滴油时，出锅斩件，稍凉上桌，一口饱满多汁的鹅肉，脂肪伴随脆皮，在口齿间交融，用当地人的话来说：“啲嘢好正，好食到舐舐脷！”

悠悠东江水，绵绵莞菜情。果仁炒生鱼片、禄源豆皮鸡，东莞家常菜以精致、淡口、咸甜的口味博得东莞人的钟情。东莞人循时顺节，河流、海洋到高山都是食材来源，山水之间，碰撞出了东莞家常菜层出不穷的交融滋味。

食物，不仅仅是果腹的食物，更承载着一方水土的风土人情、文化底蕴和世代传承。一方是汇聚高精尖技术的专业化工厂流水线，另一方是爱穿短裤拖鞋的东莞人最纯朴的生活饮食，美食渗透在东莞的城市变化发展的脉络中，承载着代代人的情感，源远流长。

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