在300年老屋打卡惠州美食界的网红,品东

悠悠中华几千年历史，文化博大精深。要想领略一个城市的深沉底蕴，最直观地莫过于走街串巷，进入百姓生活的最真实场所。感受一个城市的风味菜肴，尝尝大隐于市的地道美食。

乌记饭店坐落在已有三百多年历史的苗屋里，而饭店的主人正是苗屋家族的后人。苗屋又小又旧，还有些残旧，乌记却仍门庭若市。

私房菜有了文化味成为网红，还原惠州老味道

首进大厅，只见大院子摆满了古朴的桌椅，古色古香。已有几桌人马，坐在低矮的竹椅，小声交谈着，就餐。简单表明来意后，饭店主人把我们引到旁边的一个雅间，说：“所有的菜肴都是即时做，要等一段时间，你们可以到厨房看看。”正合我们意。

马上为大家揭开厨房的秘密

乌记的菜牌上，最有名的是乌记咕噜肉。这道酸甜可口、香脆美味的佳肴，不仅是饭店主人苗永安的拿手菜，也是绝大部分客人必点菜。看大厨亲手制作咕噜肉，是一种享受。

油炸要不断调整油温与火候。油温适中，肉丁裹上面浆，快速下锅，不停翻滚。看着师傅一边掌控着火候，左手不停调节火势大小。

乌记至今仍未使用控温灶，仍然用普通的燃气灶，因为炸肉的油温与火候，可以通过不断调整，达到厨师想要的状态。

第一次吃到外皮这么酥脆的咕噜肉，出锅的肉沾着甜酸酱，如同一个个圆润的金元宝。咬上一口，酥脆爽口，味道清甜，不腻不紧，恰到好处。即便不能吃肥肉，你也会不知不觉忘记肥肉的腻滑，沾上酸甜的酱汁，瞬间被一种初恋的味道感动。

来惠州旅游，美食是体验东江文化特色中不可缺少的组成部分。乌记饭店在惠州已有30多年历史，每一道菜都是苗老板亲手烹饪，招版烧肝花是东江十大名菜之一，因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。乐玩君这次功课没做足，到了才知需提前电话预定，留点遗憾下次务必再来体验这道名菜。

东江菜介绍：冬菜炒生肠，卖相平平无奇，生肠入口爽脆，配以冬菜爆炒入味，让味蕾很有惊喜！

炒蚬很新鲜，蚬肉清甜，好吃。

盐水鸡，跟白切鸡差不多，配了蒜。

鲫鱼荷包蛋汤这个汤超正，乐玩君力荐，乳白色的汤味道很浓郁，完全没有鱼腥味，赞！

香芋腊鸭煲这道菜是东江流域多数家庭过年年菜里都少不了腊味菜品，香香粉粉的吸芋头收了香甜的椰汁入口即化，加上腊鸭的油润咸香，味道浓郁，好吃。

中营守备署，北门街街区历史文化的重要亮点

吃饭不仅吃口味，更透着一种文化。

乌记私房菜馆现在所处的老宅曾作为军事机构，是清顺治“广东提督军门中营守备署”所在地为“中营守备署”。红砂岩墙基，青砖铺就的地面，无不显示出当年这座建筑物的显赫。

据苗氏现存的族谱记载，苗氏族人的先祖苗之英，是多年前作为清朝一名三品武官，举家“派衍”在惠州定居的，门口上悬一对红灯笼，左书“苗府”，右写“都司门第”几个楷体大字。大门的对联“春浓北廓派衍东阳”就印正了这段历史。

清顺治十八年()，郑成功在台湾起义，准备反清，并称台湾为“东都”，表示要让桂王主政，并号召漳、泉、惠、潮四府居民屯聚举事。迫于事态紧急，顺治十八年十二月，顺治皇帝命“广东提督军门”从广州调到惠州，重兵驻扎，与之对抗。惠州苗氏族人的先祖苗之英在次年（年）秋从北方调驻惠州，他的家眷也陆续南迁。当时苗之英担任左营参将游击（三品武官），一个营约有余人。苗之英退役后，就在当时的北门街“中营守备署”对面购地建房屋定居(即“老苗屋”，现北门大街28号)，而其子孙继续为清廷服务。清末民初，通过购置，这里成为苗家的宅院。

苗屋内还保存不少有百年历史的琉璃带如意纹的葵花窗。

进得门来，穿过前堂，便见一天井，天井四周的瓦楞垂下长长的杂草，如瀑布般悬挂，别有风味。天井中一盘石磨，三、五盆绿色植物点缀，使得整个建筑既古朴又青春焕发。

大厅上挂着一块写着“慎新堂”的牌子。高大的房梁上刻有雕花和“百子千孙、金玉满堂”8个字。两侧的墙面上挂着苗家祖屋的“荣耀”两幅老旧的壁画《古屋芳容》《宜园秀色》，通过这些文图，可以初步了解这个有着年历史的苗家祖屋的完整模样。

走出苗屋小巷，外面就是北门大街。北门街历史悠久，是惠州府城“九街十八巷”之一，千年府治所在地，明清时期，这里已发展成为传统居住区。街区内历史遗存丰富，除了苗屋，还有廖仲恺先生之碑等不可移动文物和其它明城、“天下为公”牌坊1座、东征遗址纪念碑可以参观，适宜饭后散步。

隐藏在巷子深处的东江私房菜，每一道菜都紧紧抓住味蕾，给人惊喜，这是乐玩君的惠州城市第一篇美食游记。

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