珠玑巷人南迁传说故事汇酿油烧豆腐
酿油烧豆腐
珠玑巷人请客吃饭最简便的菜叫“五藤牌”，即五大盘菜，其中一样必然是酿油烧豆腐。酿油烧豆腐的制作，可按丰俭不同而定。简单的可用芋头碎、猪油渣、咸鱼碎、葱蒜等佐料作馅;好吃一些的馅，自然要用冬笋、香菇、腊肉、叉烧、大地鱼等来制作。这种饮食习俗的来源，传说有二:相传在一千多年前，有一天，浈江河上来了一个戴着竹笠的白发老翁，他告诉南雄城的人们说，不久，城里会发生一场瘟疫，要赶走瘟神，家家户户必须吃酿油烧豆腐。他还教会大家制作，并强调要以芋碎为主馅。因为汉光武皇帝刘秀落难时，曾以芋充饥，不久便逢凶化吉，登上皇帝的宝座。从此，芋成了逢凶化吉之象征。果然，过了不久，这场瘟疫袭来，吃了酿油烧豆腐的人真的平安无事。酿油烧豆腐也就成了一道“平安菜”。吃酿油烧豆腐的习俗就这样流传下来，至今不衰，成为颇受人们欢迎的南雄家乡菜。酿油烧豆腐还有一个别名，叫“挂印封金”。这一传说是这样的:三国时，曹操带关云长去朝见汉献帝，汉献帝赐一个权寿亭侯的印和一批黄金给关云长，叫关云长脱离刘备。关云长领了印和黄金回去，却把印挂了起来，把黄金也封了起来，意思是自己不当寿亭侯，也不要黄金，要义气。他亲自护送两位嫂夫人，千里去寻义兄刘备。他过五关斩六将，赶到古城与刘备相会。关公不受笼络，不贪富贵，一身清廉，讲究信义，得到人民称赞。南雄的酿油烧豆腐色黄如金，又形似方印，味道极佳，故美称为“挂印封金”。“挂印封金”与“东江酿豆腐”各具特色，各有千秋。口述:朱庭源莫德宏搜集整理:庄礼味预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/1407.html
