秋天要润补,山药打头阵这种紫山药,

秋天是丰收季，也是容易生病的季节。

夏天长久的湿热容易使脾胃受损，以至于转凉时容易食欲下降，出现疲乏、消瘦等症状。

印象中，每到这时，妈妈总会煲一大碗热气腾腾的山药排骨汤，好喝又滋润。

秋天干燥，讲究“润补”，山药补而不热、温而不燥，脾胃很舒服。

质地细腻的山药，哪怕是脾胃虚弱的人也能轻松消化吸收，进补效果更好。

不过大家常吃的是山药是白色的，这种来自江西赣南的紫山药，你可能没吃过！

客家人眼中的“紫人参”

单看外表的话，紫山药要比白山药块头更大一些、表皮粗糙一点。

但掰开后，你会发现它的肉质竟是紫色，黏液蛋白也很多。

这种紫山药含有大量的淀粉、蛋白质、矿物质等营养成分。

几种花青素的含量也比普通山药高不少，秋天易疲劳、皮肤干燥，吃点紫山药刚刚好。

这种流传了上千年的老品种山药，在江西一带只有赣州有小规模种植，外地吃过的人很少。

因为营养好，产量不高，当地客家人也叫它“紫人参”。

今天给大家找来的紫山药，来自安远县凤山乡东河村。

饮东江源水，“家底”好

安远县盛产赣南脐橙，也是赣南紫山药的主产区。

产地位于粤港同胞饮用水源地，东江源头的三百山，森林覆盖率67%以上，山清水秀。

土壤是微碱性沙土，透水透气性强，非常适合种植紫山药。

在种植过程中，村民坚持用农家肥，人工除草，让它们自然生长，长足6个月。

自然生长的紫山药，形状比较奇特。采挖后，筛选出-g左右，形状比较直的山药。

除去表面的根须，套上网套，用5层厚的纸箱装好，确保新鲜完好地送到大家手上！

没有馅的“薯包子”，香

紫山药的吃法很多，可以清蒸、爆炒、涮火锅、熬粥、炖汤……

早餐蒸上一根，味道香甜软滑，没有一点儿筋丝，吃到嘴里暖暖的。

天凉了熬成山药粥，膳食纤维多，老人小孩吃了容易消化，对肠胃好。

喜欢清脆口感的，可以切成薄片，搭配荷兰豆等蔬菜一起爆炒。

但最特别的吃法，还是做成“薯包子”，当地人都爱吃的家常小吃。

具体做法

1.刮去皮，用磨泥器刷成浆。

2.加少许盐、葱花、粘米粉（大米粉）、水搅拌均匀。

3.用手抓挤成丸子形状，拿勺截断。

4.中火，油锅炸至外表微微金黄即可。

趁热吃，外焦里软、香甜可口，蘸上辣椒酱更美味。

蒸、煮、炒、炖等换着花样吃，营养又养胃，快给家人安排起来！

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