大叔家的广东小吃清远白斩鸡,鲜美甘香,原

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爱下厨的大叔

大叔家的广东小吃：清远白斩鸡，鲜美甘香，原汁原味，家人爱吃！

广东人爱吃鸡，粤菜菜系里自然是少不了它。对于烹制一道与鸡相关的美味菜肴，广东人真是有着谜一样的执着。广东人对于食材的挑选十分挑剔。嘴刁的广东人，对鸡的品种尤其重视，多选用良种土鸡，从而烹制出带有广东特色的佳肴。广东肉鸡产业是农业体系中的重要产业，广东肉鸡品种多、柔嫩、味美全国闻名。广东人烹饪鸡的方法也是五花八门。众所周知，粤菜可以细分为三种菜系，分别是广府菜、东江菜（客家菜）和潮州菜。而每一个小的菜系都有一道极富特色的“名鸡”菜肴与之对应。

广府菜中有以“澄黄油亮，皮爽，肉滑，骨软，原汁原味，鲜美甘香”闻名的“白斩鸡”；东江菜中有以用热盐焗焖而熟，味美盐香而有安神益肾之功的“东江盐焗鸡”；潮州菜中也有酱香回溢，其味无穷的潮州“豆酱鸡”。最有名的就是白斩鸡，以及和白斩鸡有关的一切。那时候大叔还不懂什么美食，只知道那里的白斩鸡很好吃，皮黄肉白的让人看了就流口水。搭配的酱汁也很奇妙，据说是秘制的，把鸡肉的香味都衬托出来了。今天大叔下厨房教你做清远白斩鸡，希望你吃的开心~

清远鸡、香葱、姜、蒜、八角、花椒、油适量

1、首先准备清远鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒，冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟即可；

2、然后翻个身另一面再煮两分钟，然后加盖小火煮十分钟，准备蘸料：一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁，香葱切葱末，姜蒜擦茸，锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色即可；

3、最后过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽，把清远鸡捞出马上用凉水浸泡后控净水，捞出斩块就可以盛盘上桌啦~

非常好吃的清远白斩鸡，蘸上汁开吃吧，喜欢的话，自己可以动手试试，味道肯定不会错~

大叔小提示

1、鸡肉过冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆；

2、煮鸡的清淡鸡汤不要浪费了，拿来煮细面再好不过。

还有更多美食等你呢~

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