惠州东江边有间ldquo地道大排档

——吃腻了粤菜和潮汕菜，

今天便来尝一尝地道的东江菜。

东江沙公园边的「东江美食」

毗邻东江沙公园的阿莲大排档，老板娘阿莲正是地地道道的惠州客家人，二十年来坚守制作地道东江菜的初衷，在这个悠闲舒适的东江沙边，开了一间不大的大排档，以正宗东江菜的形式，延续惠州人独有的饮食文化。

阿莲大排档，除了有惠州客家人都爱吃的经典葱油白切鸡、酿豆腐、凉拌猪肚，也有经过老板娘阿莲改良独创的蒸肉丸排骨、韭菜油条炒蚬肉，在还原地道客家味的基础上，又能感受到崭新味道的惊喜。

老板娘说，都是地道东江菜

「韭菜油条炒蚬肉」

把油条做成一道菜式，还真是头一回吃到。秘汁爆炒的蚬肉，新鲜无沙且质感丰厚，搭配酥脆油条和爽口韭菜一起塞入嘴里，鲜甜汁水在口中迸开，颇有一番风味。

「白切鸡」

白切鸡是惠州人宴会上必出席的招牌菜之一。阿莲大排档的白切鸡，没有太多繁琐复杂的制作过程，用的是最简单最传统的方法：浸熟，过冷水后取出斩件，这样做出来的白切鸡，鸡皮更加紧致脆弹，鸡肉更加有嚼劲。

老板娘才刚端上桌，白切鸡浓郁的鸡味便让人疯狂分泌口水。一整盘色泽澄亮的鸡肉，鸡皮薄透晶莹，嚼起来爽滑无比，鸡肉骨香肉鲜，就连鸡胸肉的肉质也非常结实。不同于广式的沙姜吃法，客家人吃白切鸡，更喜欢蘸独家秘制的葱油蘸料，将热油浇到红葱头上爆香后，一口鸡肉一口葱头，简直不要太上瘾。「葱油拌猪肚」

肥而不腻，补益脾胃的凉拌葱油猪肚，也是上桌率极高的客家菜式了。挑起最肥厚的一块，除了脂香和嚼劲之外，淋上诱人无比的香醇花生油爆红葱头酱汁，让人根本无法抗拒。

「蒸肉丸排骨」分量不小的蒸肉丸排骨，味道调得刚刚好，火候掌控的也很妙。手打的猪肉丸劲道紧实，每天新鲜采购的排骨越嚼越香，吃到最后连骨头都不想放过。「酿豆腐」客家三宝之一的酿豆腐，也可以称为肉沫酿豆腐或东江酿豆腐。在豆腐中间挖个小坑，将新鲜猪肉、香菇、葱蒜等做成的肉馅填入豆腐里，用砂锅慢火烹煮，快出锅时撒入胡椒粉和葱粒，一道金灿灿的酿豆腐就可以出炉了。///煎得两面金黄的酿豆腐，汤汁醇厚，外层焦香、内里柔软嫩滑。轻咬一口就能吃到肉沫的鲜香+豆腐的豆香，此时此刻不来一碗白米饭，怎么说得过去呢？「鲫鱼蛋汤」

润燥滋补，营养十足的鲫鱼蛋汤，看似清汤寡水，实则浓郁鲜香。老板娘用料十分舍得，一煲汤足足用了2-3斤的新鲜鲫鱼，细火慢熬4小时，才熬制出这奶白色泽的汤。

牛奶般浓稠的质地，还带着一股淡淡的酒香，标配一颗香煎荷包蛋，营养加倍！「炒番薯叶」｜「炒苦瓜」蒜头爆炒过的番薯叶，充分吸收了花生油的香，翠绿诱人的嫩菜叶，每一丝都散发着自然的家常气息。炒苦瓜也是客家老乡熟悉的味道，做法也走至简路线，吸收了大自然精华的它，只有清炒才不会掩盖它的清香。

在外拼搏的惠州人，

你有多久没回来了呢？

这里没有熙熙攘攘的人群，没有光鲜亮丽的网红店，有的只是午后惬意的阳光透过窗台偷偷撒进屋里，一桌子菜，叹口浓茶，悠然而美好。阿莲大排档

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-店铺信息-

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