广东名菜东江盐鸡的做法,过年待客露一手吧

盐鸡在生活中很多人都喜欢吃，但是不同的地方做出来的盐鸡其实口感是不一样的，比如东江盐鸡就得到很多人的喜爱。东江盐鸡是东江菜肴中的传统名菜，首创于广东东江一带。多年前，东江地区沿海的一些盐场里，人们由于工作时间很长，没有充裕的时间煮饭做菜，便习惯用盐储存煮熟的鸡。家里有客至，随时可拿来招呼客人，食用方便。经过盐储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。这道菜逐渐流传开来，成为广东的一道传统菜。因此菜始于东江一带，故称这种鸡为东江盐鸡。这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

相信大家自己在家做饭的时候都会觉得有些单调无味吧，每天都是相同的菜色再好吃也会感觉厌烦，所以就需要一点新的菜肴来为每日三餐增色，比如说东江盐焗鸡的做法，我想大家都很好奇吧？下面就是详细介绍的东江盐鸡的做法以及技巧。

一、选用原料：

嫩鸡1只，粗盐g，纱纸2张，沙姜5g，精盐12g，香菜、姜、葱、八角、味精、香油、猪油、植物油适量

二、制作方法：

1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟;

2、每碟加入猪油适量，作佐料用;

3、余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

4、把纱纸一张刷上植物油待用;

5、鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干;

6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断;

7、然后用精盐3克，擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸;

8、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗(焖)约10分钟;

9、取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10分钟至熟，取出，去掉纱纸;

10、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀;

11、以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状;

12、香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

三、制作心得：

1、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

3、改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

四、制作提示

1、本菜需用纱纸2张;

2、因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐克;

3、盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美;

4、盐法：是正宗的传统制法，如本文所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味;

5、气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口;

6、水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。

7、精盐不宜放的太多，否则成品味道会太咸。

8、鸡胸部分比较难熟，制时应鸡腹朝下，并且鸡胸部分要裹纸厚一点，以免焦。

成品特点：色泽黄亮，盐香味浓，诱人食欲。

怎么样，看了上面关于东江盐焗鸡的做法的介绍，大家是不是都感觉不难呢？其实很多美味，看起来高级的菜色都是很简单的，只要准备好食材，调好味，就能够很好地完成。所以大家下次感觉自己的饭桌缺点什么或者过年待客的时候，不妨试试。

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